Si tens un bar a Barcelona, fixar el preu de la canya és la decisió que més pesa en el teu compte d'explotació a final d'any. Massa baix i et menges el marge; massa alt i els clients se'n van a la barra del costat.
Aquesta guia recull els preus reals de l'hostaleria a Barcelona ciutat i el cinturó el 2026, el que et costa cada canya tirada en una barra estàndard i quina part del preu és cervesa, per fixar el PVP sense perdre rotació. Dades creuades amb el nostre catàleg de cerveses per a hostaleria i rotacions reals de bars de barri. Els preus de caixa i de barril que hi fem servir són els de la nostra tarifa a 21-09-2026.
Quant costa una canya a Barcelona ara mateix
El preu mitjà de la canya a Barcelona ciutat el 2026 oscil·la entre 2,50 € i 3,50 € segons la zona, la marca i el format (canya de 200-250 ml). A la zona turística passa dels 4 €; als barris de l'extraradi i al cinturó es manté al voltant dels 2,20 €.
Segons l'Anuario de la Hostelería de España 2025, a Catalunya els preus de la restauració van pujar un 4,3 % el 2024, menys que l'any anterior.
| Zona | Canya 200-250 ml | Comentari |
|---|---|---|
| Centre turístic (Born, Gòtic, Barceloneta) | 3,50 € – 4,50 € | Marge alt però rotació irregular fora de temporada. |
| Eixample, Sant Antoni, Poble-sec | 2,80 € – 3,50 € | Rotació estable; clientela de barri i d'oficina. |
| Gràcia, Sants, Sant Martí | 2,50 € – 3,00 € | Bars de barri. Sensibles al cèntim. |
| Cinturó (l'Hospitalet, Badalona, Sant Boi) | 2,20 € – 2,80 € | Volum alt, marge ajustat. |
| Vallès (Sabadell, Terrassa, Rubí) | 2,00 € – 2,80 € | El mateix patró que el cinturó sud. |
Què et costa a tu cada canya tirada
Abans de fixar el PVP cal saber el cost real de cada canya, no només el preu del barril. El cost complet inclou la cervesa, el CO₂, els gots o el rentavaixelles, la minva i la part proporcional del manteniment del tirador. Per a una barra estàndard amb barril de 30 L de pilsen de gran consum, el desglossament és aquest:
- Barril de 30 L. Estrella Damm, 65,34 € amb IVA (54,00 € sense) al nostre catàleg, on és l'únic barril. El que costa en altres llocs, la fiança del barril i el de 50 L són a quant costa un barril de 30 L a Barcelona (en castellà).
- Canyes reals per barril. 150 canyes de 200 ml sobre el paper; entre 135 i 142 amb la minva normal del 5-10 % (purga, escuma, neteja de les línies, fons del barril). Amb got de 250 ml, 120.
- CO₂ + consumibles. Hi sumes entre 0,03 € i 0,06 € per canya. Si rentes els gots (no fas servir plàstic), afegeix-hi ~0,02 € de detergent i aigua.
- Cost total per canya tirada. Cervesa a 38-40 cèntims la canya de 200 ml (54,00 € entre 135-142 canyes) més CO₂ i consumibles: 0,42-0,48 € per canya servida, sense IVA. Amb got de 250 ml, uns 0,50-0,55 €.
El compte del PVP: quina part del preu és cervesa
El pour cost és la part del preu que se'n va en la beguda, l'equivalent del food cost en restauració. Per a la canya, aquest és el compte amb les xifres d'aquesta guia, sobre el preu sense IVA, que és el que es queda el bar:
- El que es queda el bar. D'una canya a 2,80 €, 0,25 € són IVA, que en hostaleria és del 10 %: al bar li queden 2,55 €.
- El que és cervesa. La canya de 200 ml et costa 0,42-0,48 €. Amb 0,45 €, la cervesa és el 18 % d'aquests 2,55 €; amb got de 250 ml (0,50-0,55 €), al voltant del 21 %.
- El que queda per a tota la resta. 2,10 € per canya. D'aquí surten el sou de qui la tira, el lloguer, la llum de la cambra i el rentavaixelles. Amb el mateix barril, la canya va de 2,50 € a 3,50 € segons la zona: el preu no surt de multiplicar el cost, el marquen el carrer i el que et costa a tu servir-la.
| Preu de la canya | Sense IVA | Cervesa (200 ml) | Cervesa (250 ml) |
|---|---|---|---|
| 2,00 € | 1,82 € | 25 % | 29 % |
| 2,50 € | 2,27 € | 20 % | 23 % |
| 2,80 € | 2,55 € | 18 % | 21 % |
| 3,50 € | 3,18 € | 14 % | 17 % |
| 4,50 € | 4,09 € | 11 % | 13 % |
Tres errors que es mengen el marge
La majoria de bars de Barcelona amb el marge ajustat tenen els mateixos tres problemes, i cap no es resol apujant el PVP. Es resolen mirant el que ja gastes.
- Minva del 10 % o més. Si la primera canya de cada barril surt tota escuma i la llences, si tanques la cervesa amb aire a dins o si el tirador no està calibrat, de cada barril llences 15 canyes o més: 5,40 € de cervesa sense IVA. Amb 8 barrils a la setmana són 43,20 € a la setmana, uns 190 € al mes.
- Massa referències que no roten. Tenir 6 marques en barril quan només en roten 3 t'ocupa la cambra, et fa caducar producte i t'obliga a llençar-ne. En una barra estàndard, millor 3-4 aixetes com a màxim, llevat que el bar tingui un concepte cerveser.
- No saber el teu cost real per canya. Molts bars fixen el PVP pel que cobra el del costat, sense calcular el seu cost real. Si la teva canya és de 250 ml i fas el compte com si fos de 200, et costa 0,50-0,55 € i no 0,42-0,48 €: a 2,50 €, la cervesa passa del 20 % al 23 % del que cobres sense IVA. Són 7,5 cèntims per canya, 75 € cada 1.000 canyes.
Com ajustar el preu sense perdre clients
Apujar la canya de 2,80 € a 3,00 € en un bar de barri es nota. El client fix ho veu la primera setmana. Però hi ha tres maneres provades d'absorbir la pujada sense perdre clientela:
- Puja en un esglaó rodó + segona referència més cara. Passa de 2,80 € a 3,00 €, però alhora afegeix una canya premium (Voll-Damm, Inedit, artesana local) a 3,50 €. La mitjana que el client té al cap puja menys que l'esglaó real, perquè ara hi ha una opció més cara.
- Millora el format. Si apuges el preu, apuja també la copa. Passar de la copa de 25 cl a la de 33 cl alhora que apuges el preu fa que la pujada es visqui com una millora: cada barril dona menys canyes, però el tiquet mitjà puja i el client nota un servei millor.
- El canvi de carta com a excusa. Les pujades que coincideixen amb una renovació de la barra (carta nova, sotagots nous, cartelleria) s'absorbeixen millor que un adhesiu tapant el preu antic. La psicologia del preu compta.
Quan apujar el preu: els tres senyals
Apujar el PVP no és una decisió de calendari: és una decisió de marge. Aquests són els tres senyals objectius que justifiquen una pujada sense risc:
- El que et costa obrir fa mesos que puja. La cervesa és entre el 13 % i el 21 % del que cobres sense IVA; la resta paga sous, lloguer i llum. Si aquests costos fa un trimestre que pugen, o el compte del senyal d'alerta et surt més alt amb la minva controlada, el teu preu s'ha quedat enrere. Toca ajustar.
- Els teus competidors directes ja han apujat preus. Si els 3-4 bars del teu carrer passen de 2,80 € a 3,00 €, ets tu qui s'està quedant enrere. Apujar quan tothom apuja té molt menys impacte que ser el primer.
- Renovació de carta o de concepte. Si reformes la barra, canvies de proveïdor de copes o introdueixes 1-2 marques noves, és el moment natural d'actualitzar el PVP. El client veu el canvi com una millora, no com una pujada a seques.
07
Preguntes freqüents
- Quant s'ha de cobrar una canya al centre de Barcelona el 2026?
- El rang habitual a l'Eixample, el Born o Sant Antoni és de 2,80 € – 3,50 € per una canya de 200-250 ml. En zona turística pura (la Rambla, la Barceloneta) puja a 3,50 € – 4,50 €. En barris populars com Gràcia o Sants, el sostre és al voltant dels 3,00 €.
- Quin és el marge normal d'una canya tirada a l'hostaleria?
- Sobre la cervesa, alt: amb la canya de 200 ml a 2,50-3,50 €, la cervesa és entre el 13 % i el 21 % del que cobres sense IVA, un marge del 79 % al 87 %, d'1,79 € a 2,76 € per canya. D'aquí surten el personal, el lloguer i la llum, així que el marge de veritat el decideixen aquests costos i el preu, no el barril.
- Quant costa un barril de cervesa de 30 litres per a un bar?
- Al nostre catàleg, el barril de 30 L d'Estrella Damm costa 65,34 € amb IVA (54,00 € sense). No tenim barril d'Estrella Galicia ni de 50 litres. La comparativa amb el que cobren altres, la fiança i el de 50 L són a l'article del barril (en castellà).
- És legal cobrar la canya a un preu diferent a la barra i a la terrassa?
- Sí, si el client veu el preu de cada zona abans de demanar. A Catalunya, el Codi de consum (Llei 22/2010, art. 212-1) obliga a informar al local del preu complet, amb impostos, de manera visible i sense induir a error. No exigeix que la barra i la terrassa costin el mateix: el que demana és que tots dos preus estiguin a la vista.