Abrir una cafetería en Barcelona: el primer pedido de bebidas, con la leche a 1,03 € el litro

Lo que cuesta el primer pedido de bebidas de una cafetería

Para una cafetería de barrio con 200 cafés al día, desayunos, meriendas y una terraza pequeña, la primera semana de bebida sale por 285,74 € con IVA. Sin la caja de cerveza, 266,53 €. Por familias:

Cuánta leche gasta una cafetería según los cafés que sirve

Un café con leche lleva entre 130 y 180 ml de leche (Ineffable Coffee); Nestlé Professional lo describe como un espresso de 30 ml en taza de 200 ml, rellena de leche. Un cortado, entre 10 y 25 ml (Café Adictos). Para la tabla contamos 150 ml por café con leche y 20 ml por cortado, un 10 % más por lo que se queda en la jarra de vaporizar, y seis días de apertura.

El reparto de pedidos es una suposición nuestra: la mitad cafés con leche, una cuarta parte cortados y otra cuarta parte solos. Si en tu barra se piden más cafés con leche, la leche sube en proporción. Cuenta tus tazas la primera semana y corrige.

• Las cajas de Celta y de Ato llevan los mismos 6 litros. Celta va en 4 botellas de 1,5 L y Ato en 6 briks de 1 L. Por eso la columna de cajas vale para las dos y lo único que cambia es el precio.
• La leche de un café con leche cuesta 15 céntimos. Con Celta, 150 ml salen a 0,15 € con IVA; con Ato o Letona, a 0,17 €. Es poco por taza y mucho al año, como se ve en la sección siguiente.

Qué leche comprar, litro a litro

Las cuatro leches del catálogo, con lo que sale el litro y lo que pone cada una en un café con leche de 150 ml:

• Ato frente a Celta, en una cafetería de 200 cafés. 9,72 € a la semana, unos 505 € al año. Si la espuma te sale igual con las dos y tus clientes no la distinguen, es dinero. Si un cliente fijo te dice que el café con leche ha cambiado, pesa más que los 505 €.
• La botella de 2 L no es más barata. La Celta de 2 L sale a 1,16 € el litro, 13 céntimos más que la de 1,5 L.
• Cacaolat de litro, a 1,98 €. Caja de 6 briks a 11,88 €. Es para el vaso de Cacaolat caliente o frío de la merienda; el botellín de 20 cl va en otra caja, a 21,45 €.

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El primer pedido, línea a línea

Los importes exactos de cada caja, para que taches lo que no vayas a servir. Donde el catálogo no dice cuántas unidades lleva la caja, damos solo el precio de la caja: no vamos a inventar el precio por lata.

• Dos tercios de semi y uno de entera. Es el reparto con el que arrancaríamos; Celta semi y entera cuestan lo mismo, así que cambiar la proporción no cambia el importe. Lo que pidan tus clientes la primera semana te dice cuál era la buena.
• Bezoya a 0,28 € la botella. La de medio litro para quien pide agua con el bocadillo o se la lleva. Vichy, a 0,75 € la botella de 30 cl, para el que la pide con gas.
• El zumo de brik, a 25 céntimos el vaso. Un vaso de 200 ml de Don Simón naranja sale a 0,25 €; de Granini manzana (1 L × 6 a 14,42 €), a 0,48 €. El Juver de 20 cl es para el que lo quiere en botellín cerrado o para llevar.

Lo que no vendemos (y tendrás que pedir aparte)

Mejor saberlo antes de abrir que el día que se acaba. En nuestro catálogo no hay:

• Bebida de avena, soja, almendra o arroz. Ninguna. Si en tu carta hay café con avena, ese pedido va a otro proveedor o al supermercado.
• Café. Ni en grano ni molido ni en cápsula. El café lo cierras con tu tostador; nosotros llevamos todo lo que va alrededor.
• Smoothies y naranjas para exprimir. Ni bases de smoothie ni fruta. Si vas a servir zumo de naranja natural, la naranja la compras en el mercado; el zumo envasado de la tabla sirve de reserva para cuando se acaba la máquina o para el que lo pide en botellín.

Refrescos y cerveza de terraza: poco y de lo que se pide

En una cafetería el refresco se vende sobre todo por la tarde y en la terraza, y mucho menos que en un bar. Un pack de cada uno de los cuatro que más salen (Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Aquarius y Nestea) son 65,42 €, y con eso se aguanta la primera semana sin problema. La tónica, la Fanta y el resto pueden esperar a que alguien los pida dos veces.

La cerveza, si tienes terraza, en quinto: la caja de Estrella Damm retornable está a 19,21 € y el quinto se termina antes de calentarse en la mesa. Si la terraza tira más de lo previsto, el precio de cada formato está en lo que le cuesta al bar cada tercio.

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Cada cuánto pedir la leche

Dieciocho cajas de leche son 72 botellas. Caben, pero ocupan media pared del almacén de una cafetería pequeña y son 111 € parados el primer día. No hace falta: sin pedido mínimo y con entrega en 24 horas, la leche se puede pedir dos veces por semana, nueve cajas el lunes y nueve el jueves.

El resto (agua, zumos, refrescos, Cacaolat) rota más despacio y se pide cada semana o cada dos. El primer mes, apunta cuántas botellas de leche abres al día. A la tercera semana sabrás tu número y el pedido se hace solo.

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