Quantes referències de cervesa necessita una cerveseria a Barcelona?

Una cerveseria de barri a Barcelona necessita 4 aixetes de barril + 5-7 ampolles com a estoc mínim viable. Les 4 aixetes típiques: Estrella Damm + Estrella Galicia + Voll-Damm + 1 aixeta rotativa (Heineken, Moritz o IPA artesana). Ampolla: Damm Lemon, Inedit, sense alcohol i backup de marca.

Quins vins ha de tenir un bar de tapes a Barcelona?

Un bar de tapes a Barcelona necessita 6-8 referències de vi D.O.C.: 3 negres (Penedès criança, Ribera del Duero criança, Rioja reserva), 2-3 blancs (Verdejo Rueda, Albariño Rías Baixas, Penedès blanc jove), 1 rosat i 2 caves (brut + reserva premium tipus Anna de Codorníu o Juvé&Camps).

Quantes marques de gin ha de tenir un bar de copes a Barcelona?

Un bar de copes a Barcelona necessita 10-15 referències de gin per cobrir la demanda real del mercat català el 2026: gamma mitjana (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire), gamma premium (Hendrick's, Monkey 47, Sipsmith), local (Gin Mare) i opcions especialitzades (Plymouth, Aviation). El gin continua sent el destil·lat dominant a la barra de copes a Barcelona.

Quins espirituosos no poden faltar en una vermuteria catalana?

Una vermuteria catalana necessita vermut tirat d'aixeta (Yzaguirre, Lacuesta o artesà local) + vins generosos de Jerez (fino, manzanilla, oloroso) + aperitius amargs (Campari, Aperol, Picon, Cinzano, Martini Rosso) + espirituosos clàssics per al digestiu (whisky, brandi, rom afinat). La cara visible ha de ser catalana i andalusa, no internacional.

Com aplico la regla del 80/20 a l'estoc de begudes del meu bar?

Apunta el consum mensual per referència durant 4 setmanes, ordena de manera descendent i identifica el 20 % de referències top — facturaran el 80 % del consum. Ajusta la comanda perquè el 80 % vagi al top 20 % de marques i només el 20 % restant cobreixi la cua llarga. Redueix el capital lligat a la cambra, abaixa la minva i allibera espai per a vitrines o producte fresc visible.

Estoc mínim viable de begudes per a un bar a Barcelona el 2026: el catàleg que sí o sí necessites

Si obres un bar a Barcelona el 2026, la pregunta no és quines begudes hi poso. És quines begudes SÍ o SÍ he de tenir per no perdre venda el primer mes — i quines puc deixar fora sense que el client es queixi. La diferència entre tots dos catàlegs és l'estoc mínim viable: el conjunt de referències que cobreix el 80-85 % de les consumicions esperades amb la mínima inversió en cambra i SKU.

Aquesta guia recull l'estoc mínim viable per tipus de bar a Barcelona el 2026, basat en patrons reals del canal HORECA a l'Eixample, Gràcia, Sant Antoni, el Poblenou i el cinturó del Vallès. Cobrim 5 perfils tipus: cerveseria, bar de tapes, bar de copes, restaurant amb menú i vermuteria. Drinks Barcelona subministra totes les referències esmentades sense comanda mínima a Barcelona i el Vallès. Catàleg complet a /ca/cataleg.

Els 5 perfils tipus de bar a Barcelona (2026)

Abans de llistar marques concretes, identifica el teu perfil. L'estoc mínim viable canvia segons què vengui més la teva carta:

Cerveseria de barri. Cervesa i aperitiu. Volum alt en barril (4 aixetes), ampolla secundària, vi marginal, espirituós ocasional. Tiquet mitjà baix, alta rotació.
Bar de tapes. Cervesa + vi negre/blanc + cava + espirituosos top. Carta àmplia, tiquet mitjà, alta varietat. Necessita un catàleg més extens que la cerveseria però menys consum per referència.
Bar de copes. Espirituosos premium + refrescos premium + cervesa secundària. Whisky, gin, vodka, rom, vermut. Baix volum de cervesa, alt d'espirituós. Marge per copa elevat.
Restaurant amb menú. Vi D.O.C. (negre i blanc) protagonista + cervesa secundària + aigua mineral en alt volum + refrescos bàsics. Cava per a celebracions. Espirituós de després de menjar ocasional.
Vermuteria. Vermut tirat i d'ampolla + cervesa de barril + vins generosos + espirituosos clàssics (whisky, gin, brandi). Carta enfocada a l'aperitiu, marca local forta.

Cerveseria de barri — estoc mínim viable

Carta enfocada en cervesa tirada + aperitiu ràpid. 4 aixetes + 6-8 referències d'ampolla + vins marginals:

4 aixetes de barril 30 L. 1 Estrella Damm (imprescindible a Catalunya) + 1 Estrella Galicia (premium nacional) + 1 Voll-Damm (especial, marge superior) + 1 aixeta flexible (Heineken si hi ha turisme, Moritz si vols identitat local, IPA artesana si la clientela té < 35 anys).
Ampolla 33 cl — 5-7 referències. Damm Lemon (radler d'estiu) + Inedit Damm (premium per a maridatge) + Mahou 5 Estrellas o backup de Galicia + Estrella Damm sense alcohol + Heineken ampolla opcional + 1 artesana local rotativa.
Vi: només 2-3 referències. 1 negre Penedès o Rioja criança per copa + 1 blanc verdejo o D.O. Penedès jove + 1 cava brut o brut nature. Estoc baix, rotació lenta.
Refrescos bàsics. Coca-Cola 33 cl + Coca-Cola Zero + Aquarius llimona + Schweppes Tònica + Nestea + Fanta taronja + aigua mineral 33 cl i 1 L.
Espirituosos: 4-5 referències top. Whisky Ballantines o JB + Gin Beefeater o Bombay Sapphire + Vodka Smirnoff + Rom Bacardí blanc. Mínim viable.

Estoc mínim viable cerveseria de barri Barcelona 2026

Categoria	Referències	Estoc cambra orientatiu
Cervesa de barril	4 marques	2-3 barrils per marca
Cervesa d'ampolla	5-7 referències	10-15 unitats/ref.
Vi	2-3 referències	4-6 ampolles/ref.
Cava	1 referència	4-6 ampolles
Refrescos	7 referències bàsiques	1-2 caixes/ref.
Aigua mineral	2 formats	2 caixes
Espirituosos	4-5 marques top	1-2 ampolles/marca

Bar de tapes — estoc mínim viable

Carta àmplia, tiquet mitjà, focus en la varietat. Més vi que cervesa, espirituós premium:

3 aixetes de barril + 8-10 d'ampolla. Estrella Damm + Estrella Galicia + 1 aixeta rotativa. Ampolla: Damm Lemon, Inedit, Voll-Damm, Mahou, Heineken, sense alcohol, 1-2 artesanes.
Vi D.O.C. — 6-8 referències. Negres: Penedès criança + Ribera del Duero criança + Rioja reserva. Blancs: Verdejo Rueda + Albariño Rías Baixas + Penedès blanc jove. Rosat: 1 referència Provence o Navarra.
Cava + escumós. Codorníu o Freixenet brut + 1 cava reserva premium (Anna de Codorníu, Juvé&Camps) + Prosecco DOC opcional.
Refrescos complets. Coca-Cola Zero + Aquarius + Schweppes Tònica + Schweppes Llimona + Nestea + Fanta + Trina + aigua amb i sense gas.
Espirituosos — gamma mitjana-alta. Gin: Beefeater + Bombay + Tanqueray + 1 premium català (Gin Mare). Whisky: Ballantines + Johnnie Walker Black. Vodka: Smirnoff + Absolut. Rom: Bacardí + Brugal afinat. Vermut: Yzaguirre vermell + Lacuesta blanc.

Bar de copes — estoc mínim viable

Volum baix de cervesa, alt d'espirituós. Carta premium, tiquet mitjà-alt:

Cervesa secundària — 2 aixetes + 4-5 d'ampolla. Estrella Damm + 1 premium internacional (Heineken o Voll-Damm). Ampolla: backup de la pilsen + sense alcohol + 1-2 artesanes si la clientela és jove.
Gin — 10-15 referències. El gin és el protagonista del bar de copes a Barcelona. Beefeater + Tanqueray + Bombay Sapphire + Hendrick's + Gin Mare + Monkey 47 + Sipsmith + Plymouth + Aviation. Varietat real, no apilament.
Whisky — 8-12 referències. Barreja blended + single malt + bourbon: Ballantines, Johnnie Walker (Black + 12 anys), Chivas 12, Glenfiddich 12, Macallan 12, Talisker, Lagavulin 16, Jack Daniel's, Bulleit Bourbon, Woodford Reserve.
Vodka, rom, tequila, mezcal — 4-6 cadascun. Vodka: Smirnoff, Absolut, Grey Goose, Belvedere. Rom: Bacardí, Havana Club 3 i 7 anys, Brugal 1888, Ron Zacapa. Tequila: Patrón Silver, Casamigos Blanco, Olmeca Altos. Mezcal Vago o equivalent artesanal.
Refrescos i tòniques premium. Schweppes Premium + Fever-Tree (variants Mediterranean, Elderflower, Indian) + Fentimans + Bitter Lemon + Ginger Ale + 1942 + cola premium.
Vi — mínim necessari. 2-3 referències per als clients que no volen copa: 1 negre criança + 1 blanc jove + cava brut.

Restaurant amb menú — estoc mínim viable

Vi protagonista, aigua mineral en alt volum, cervesa secundària:

Vi D.O.C. — 10-15 referències. Estructurat per gamma: 3-4 vins per copa (negre criança + blanc jove + rosat + cava) + 6-8 ampolles premium (reserva, gran reserva, Albariño top, Godello, vins de pago). Carta de vins visible a taula.
Aigua mineral en alt volum. Això és crític al restaurant: l'aigua factura més que la cervesa en molts restaurants. Amb gas i sense gas, 50 cl i 75 cl. Marques: Bezoya, Vichy Catalan, Solán de Cabras. 4-5 referències.
Cervesa — 2 aixetes + 3 d'ampolla. Estrella Damm + 1 secundària (Galicia o Voll-Damm). Ampolla: Damm Lemon, sense alcohol, Inedit.
Cava — 2-3 referències. Brut + reserva + brut nature. El cava es ven molt en restaurant celebratiu (aniversaris, commemoracions, dinars d'empresa).
Refrescos bàsics + sucs. Coca-Cola Zero + Aquarius + Nestea + suc de taronja natural o de marca + suc de préssec. Sense saturar.
Espirituosos de després de menjar. Gamma de destil·lats: Conyac Veterano, Brandi Lepanto, Whisky 12 anys, Gin premium, Vodka, Rom afinat, Patxaran, Herbes, Orujo. Menys quantitat per referència, més varietat.

Vermuteria — estoc mínim viable

Focus en l'aperitiu, marca catalana, identitat local forta:

Vermut — peça central. Vermut tirat d'aixeta: Yzaguirre, Lacuesta o vermut artesà local. Ampolla: Yzaguirre vermell + reserva + blanc. Vermuts petits catalans en ampolla (Casalbosch, Padró, Perucchi). Volum ALT de març a octubre.
Cervesa de barril — 2 aixetes. Estrella Damm + Moritz (orgull local). Sense necessitat de 4 aixetes: el vermut mana.
Vins generosos. Fino, manzanilla, oloroso, amontillado. González Byass, Tío Pepe, Lustau, Barbadillo. Marco de Jerez visible a la carta.
Cava i vins escumosos. Codorníu brut + 1 cava reserva. El cava per al migdia amb vermut té bona rotació.
Espirituosos clàssics. Whisky Ballantines + Brandi Soberano o Veterano + Gin Beefeater + Rom Bacardí + Patxaran Etxeko. Aperitiu i digestiu.
Aperitius amargs. Campari + Aperol + Picon + Cinzano + Martini Rosso + Bitter Kas. Crític per als còctels d'aperitiu de la zona de l'Eixample i Gràcia.

La regla del 80/20 aplicada a la teva carta

El 20 % de les teves referències factura el 80 % del consum. Això és Pareto aplicat a l'estoc del bar — patró verificat en clients reals del canal HORECA Barcelona el 2026.

Identificar el teu 20 % és l'exercici més rendible que pots fer en la revisió anual de la carta:

Apunta el consum per referència durant 1 mes. Cada referència amb el seu volum mensual (litres o unitats). 4 setmanes basten per tenir senyal.
Ordena de manera descendent. Top 20 % de referències per volum. Solen ser 6-10 marques en cerveseria, 12-18 en tapes, 8-12 en restaurant.
Qüestiona el 80 % restant. Cada referència del 80 % ha de justificar el seu lloc a la cambra. Pregunta: quin client la demana específicament? Si la resposta és 'a vegades algú' → fora. Si és 'el meu millor client cada dimecres' → dins, però amb estoc mínim.
Ajusta la comanda al 20/80. El 80 % de la comanda va al 20 % de referències. El 20 % restant de la comanda cobreix la cua llarga. Això redueix el capital lligat, allibera espai a la cambra i abaixa la minva.

Veure catàleg complet Drinks Barcelona

Preguntes freqüents

Quantes referències de cervesa necessita una cerveseria a Barcelona?: Una cerveseria de barri a Barcelona necessita 4 aixetes de barril + 5-7 ampolles com a estoc mínim viable. Les 4 aixetes típiques: Estrella Damm + Estrella Galicia + Voll-Damm + 1 aixeta rotativa (Heineken, Moritz o IPA artesana). Ampolla: Damm Lemon, Inedit, sense alcohol i backup de marca.
Quins vins ha de tenir un bar de tapes a Barcelona?: Un bar de tapes a Barcelona necessita 6-8 referències de vi D.O.C.: 3 negres (Penedès criança, Ribera del Duero criança, Rioja reserva), 2-3 blancs (Verdejo Rueda, Albariño Rías Baixas, Penedès blanc jove), 1 rosat i 2 caves (brut + reserva premium tipus Anna de Codorníu o Juvé&Camps).
Quantes marques de gin ha de tenir un bar de copes a Barcelona?: Un bar de copes a Barcelona necessita 10-15 referències de gin per cobrir la demanda real del mercat català el 2026: gamma mitjana (Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire), gamma premium (Hendrick's, Monkey 47, Sipsmith), local (Gin Mare) i opcions especialitzades (Plymouth, Aviation). El gin continua sent el destil·lat dominant a la barra de copes a Barcelona.
Quins espirituosos no poden faltar en una vermuteria catalana?: Una vermuteria catalana necessita vermut tirat d'aixeta (Yzaguirre, Lacuesta o artesà local) + vins generosos de Jerez (fino, manzanilla, oloroso) + aperitius amargs (Campari, Aperol, Picon, Cinzano, Martini Rosso) + espirituosos clàssics per al digestiu (whisky, brandi, rom afinat). La cara visible ha de ser catalana i andalusa, no internacional.
Com aplico la regla del 80/20 a l'estoc de begudes del meu bar?: Apunta el consum mensual per referència durant 4 setmanes, ordena de manera descendent i identifica el 20 % de referències top — facturaran el 80 % del consum. Ajusta la comanda perquè el 80 % vagi al top 20 % de marques i només el 20 % restant cobreixi la cua llarga. Redueix el capital lligat a la cambra, abaixa la minva i allibera espai per a vitrines o producte fresc visible.