Vino de la casa: qué botella comprar y a cuánto sale la copa (14 vinos desde 0,11 €, Barcelona 2026)

Los 14 vinos del catálogo, botella a botella y copa a copa

La cuenta es la misma para todos: el precio del catálogo lleva el 21 % de IVA, se divide entre 1,21 y luego entre las copas que salen de la botella. Con copa de 15 cl, una botella de 75 cl da 5. El catálogo no indica el tamaño de cada botella, así que la tabla va con 75 cl; si pides un formato distinto, te lo confirmamos en el pedido.

El Castell Florit (tinto y blanco) y el cava Jaume Serra van en caja de 6; el resto lleva precio por botella suelta.

• Entre el Castell Florit tinto y el Protos Joven hay casi un euro por copa. 0,99 €. Con 30 copas de vino de la casa al día, seis días a la semana, son unos 178 € a la semana sin IVA. Es lo que pagas por poner un nombre conocido en la pizarra.
• Lo que no entra en la tabla. La manzanilla La Guita (5,51 €), que se sirve en catavino y no en copa de 15 cl, y el vermut, el moscatel y la sangría del catálogo, que se escandallan aparte.

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El tinto de 15 litros: 100 copas a 0,11 €

El formato grande es para el bar de menú y la cocina: 12,71 € con IVA por 15 litros, 10,50 € sin él. Salen 100 copas de 15 cl, a 0,11 € cada una, menos de la mitad que el Castell Florit en botella.

Sirve para la jarra del menú del día, el tinto de verano y la cocina. Para la copa que el cliente pide por su nombre, no: no lleva marca en la etiqueta y no se presenta en la mesa. El catálogo no dice si viene en garrafa o en caja con grifo; pregúntalo al pedir, porque de eso depende cuánto aguanta abierto (lo vemos abajo).

A cuánto cobrar la copa de vino

La bebida en hostelería se trabaja con un coste entre el 18 % y el 25 % del precio de venta sin IVA. La copa de vino en un bar o restaurante es un servicio de hostelería y va al 10 % de IVA (Ley 37/1992, artículo 91.Uno.2.2º); la botella que compras lleva el 21 %, que te deduces. Con eso, el precio de carta que deja cada vino en esa horquilla:

• Con el vino de la casa barato, la regla se queda corta. Castell Florit al 18 % da una copa de 1,70 €. Si la tienes a 2,50 €, el coste es el 12 %. Ese margen de más paga la copa que se rompe y la botella que se tira; no hace falta bajarlo.
• Con el vino de marca pasa lo contrario. El Protos Crianza por copa pide 10,80 € para quedarse en el 25 %. El crianza y el reserva se venden mejor en botella, que se acaba en la mesa y no deja merma.

Qué botella cabe en el precio de tu copa

La pregunta útil va al revés: ya tienes la copa a un precio en la pizarra y quieres saber qué vino puedes poner sin pasar del 25 % de coste. Divides el precio entre 1,10 para quitarle el IVA y lo multiplicas por 0,25. Lo que cabe en cada precio:

• Copa a 2,50 € con cava. El Bach Brut Nature cabe por 2 céntimos (0,55 € frente a 0,57 €). El Jaume Serra deja 7. Si el cava por copa no rota todos los días, esa holgura se va en la primera botella que pierde la burbuja.
• Blanco y tinto de la casa a 3,00 €. Verdejo Pata Negra y Antaño Crianza, a 0,64 € y 0,60 €, son el tinto y el blanco más caros que caben a ese precio. Castell Florit a 3,00 € deja la copa al 10 % de coste.

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La botella abierta: cuántos días aguanta y cuánto te cuesta tirarla

Según Wine Folly, una botella abierta y vuelta a tapar aguanta así: el tinto, de 3 a 5 días en un sitio fresco y oscuro; el blanco ligero y el rosado, de 5 a 7 días en nevera; el blanco con cuerpo, de 3 a 5 en nevera; el cava, de 1 a 3 días en nevera con tapón de espumoso. Y si el vino viene en caja con grifo (bag-in-box), de 2 a 3 semanas en nevera.

Pasado ese plazo, lo que queda se tira. Si de cada botella sirves 3 copas en vez de 5, el coste de cada copa servida sube así:

• Con vino barato, tirar dos copas cuesta 19 céntimos. Con Protos Joven, 84. La copa que cobras a 5,60 € para estar en el 25 % pasa a dejar el coste en el 41 %. Por eso el vino de marca por copa solo funciona si sale todos los días.
• Menú de grupo: la botella se acaba en la mesa. Ahí no hay merma de botella abierta. La cuenta de la bebida por comensal en un menú de grupo está hecha con estos mismos vinos.
• Cuántas copas al día necesita cada botella. Para vaciar un tinto en 3 días, 2 copas al día. Un blanco ligero en 5 días, 1. Un cava, que en el mejor caso aguanta 3, otras 2 al día como mínimo, y más si no tienes tapón de espumoso.

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