Tres botellas de tinto, una de blanco, dos de cava y un agua con gas por cabeza: la bebida de una mesa de 10 en un menú de grupo cuesta 21,70 € con IVA, 1,79 € por comensal sin IVA, con los precios de nuestro catálogo a 24-09-2026. En Barcelona, un restaurante conocido cobra ese servicio de bebidas a 16 € por persona.
La diferencia no es beneficio limpio. De ahí sale el camarero que rellena copas durante tres horas, la mesa que bebe el doble de lo previsto y la botella abierta que vuelve a la cocina. Pero hay que saber cuánto es antes de poner el precio del pack en la carta de Navidad, que es lo que muchos restaurantes están cerrando ahora.
La bebida de una mesa de 10, botella a botella
Un menú de grupo estándar en Barcelona lleva vino blanco y tinto, agua y, en diciembre, cava para el brindis. Con el vino de la casa del catálogo (Castell Florit en caja de 6: el tinto a 10,16 €, el blanco a 15,00 €), el cava Bach por botella, Vichy en caja de 24 a 18,04 € y algo más de una botella de vino cada tres personas, la mesa sale así:
| Qué | Cuánto | Total (IVA incl.) |
|---|---|---|
| Tinto Castell Florit | 3 × 1,69 € | 5,08 € |
| Blanco Castell Florit | 1 × 2,50 € | 2,50 € |
| Cava Bach Brut Nature | 2 × 3,30 € | 6,60 € |
| Vichy Catalan 30 cl | 10 × 0,75 € | 7,52 € |
| Mesa de 10 | 21,70 € | |
| Por comensal | 2,17 € | |
| Por comensal, sin IVA | 1,79 € |
Tres packs, tres costes por comensal
El pack de la mesa de 10 es el del medio. Por debajo, el mínimo de muchos menús de mediodía: 3 tintos y 1 blanco Castell Florit y un agua Bezoya de medio litro por persona. Por encima, el que lleva vino con nombre en la etiqueta: 2 Protos Joven, 1 Verdejo Pata Negra, 2 cavas Bach, una caña y una Vichy por persona. Todo para 10 comensales:
- Del pack más barato al más caro hay 2,30 € por comensal. En una cena de 30 personas son 69 € sin IVA. Es la diferencia entre poner Castell Florit o Protos en la mesa, y es la decisión que más mueve el coste del pack.
- La caña cuesta menos que el vino que sustituye. Una caña de 200 ml sale a 0,40 € sin IVA contando un 10 % de merma. Quien bebe cerveza en vez de vino abarata la mesa si el vino es de marca, y apenas cambia nada si es el de la casa.
| Pack | Por comensal (IVA incl.) | Por comensal (sin IVA) |
|---|---|---|
| De la casa | 1,04 € | 0,86 € |
| Con brindis (la mesa de arriba) | 2,17 € | 1,79 € |
| Con marca | 3,82 € | 3,16 € |
Lo que se cobra en Barcelona por la bebida del menú
Los restaurantes que publican sus menús de grupo lo hacen de dos formas: la bebida entra en el precio del menú, o va aparte como un «servicio de bebidas» por persona. Esto es lo que ponían sus propias cartas el 24-09-2026:
- 7 Portes (Passeig Isabel II). Servicio de bebidas aparte, a 16 € por persona con IVA: vinos de la casa, agua, café e infusiones, con un «consumo estimado de 1 botella cada 3 personas». La selección superior suma 12 € y la premium, 18 €.
- Els Pescadors (Poblenou). Bebida dentro del menú, de 53 € en adelante: pan, agua, café y una botella de vino cada tres comensales, con cava, blanco y tinto de bodegas catalanas.
- Xup Xup (Barceloneta). Una botella de vino cada dos personas, y cerveza o refresco para quien no bebe vino. Después de la cena, barra libre de una hora a 18,10 € por persona, o a 22 € con marcas premium.
- Més de Vi (Poblenou). Agua y dos copas de vino por persona dentro del menú. Cervezas, refrescos, cafés y licores se cobran según consumo.
Cuántas botellas abre la mesa (y cuánto te cuesta)
El pack se calcula con una proporción, y la mesa bebe lo que bebe. Una cena de empresa un viernes de diciembre no es una comida de mediodía entre semana. Lo que cuesta el vino por comensal según cuánto se abra:
- Con el vino de la casa, que la mesa beba el doble cuesta 46 céntimos por cabeza. Con Protos, 2,11 €. Si vas a poner vino con nombre, el pack necesita un tope escrito, como hace 7 Portes con su «consumo estimado». Si no, el riesgo es tuyo.
| Botellas | Castell Florit (1,40 €) | Protos Joven (6,33 €) |
|---|---|---|
| 1 cada 3 | 0,47 € | 2,11 € |
| 1 cada 2 | 0,70 € | 3,17 € |
| 2 cada 3 | 0,93 € | 4,22 € |
A cuánto poner el pack de bebida
La bebida en hostelería se trabaja con un coste entre el 18 % y el 25 % del precio de venta sin IVA. Aplicado a los tres packs, y con el 10 % de IVA que lleva el menú (Ley 37/1992, art. 91.Uno.2.2º), sale esto:
- El pack de 16 € de 7 Portes queda en esa horquilla. Sin IVA son 14,55 €. Con un pack como el «con marca», la bebida sería el 22 % del precio. Con el de la casa, el 6 %. El precio de una casa de 189 años no te sirve de referencia si tu vino es otro: sirve la cuenta con el tuyo.
- Lo que no está en la tabla. El café, las copas rotas, el hielo y las horas de sala. En una cena de grupo el servicio pesa más que en una mesa de dos, porque se rellenan copas sin que nadie las pida.
| Pack | Coste (sin IVA) | Pack al 25 % | Pack al 18 % |
|---|---|---|---|
| De la casa | 0,86 € | 3,80 € | 5,30 € |
| Con brindis | 1,79 € | 7,90 € | 11,00 € |
| Con marca | 3,16 € | 13,90 € | 19,30 € |
Pack cerrado o bebida por consumo
Las cartas de arriba muestran las dos fórmulas. Cada una traslada el riesgo a un lado de la mesa:
- Pack cerrado con proporción escrita. El cliente sabe lo que paga y tú sabes lo que abres. Funciona si la proporción está en la carta («una botella cada tres personas») y si lo que pase de ahí se cobra aparte. Es la fórmula de 7 Portes y Els Pescadors.
- Copas fijas y el resto por consumo. Dos copas por persona dentro del menú, como Més de Vi, y lo demás en la cuenta. Es la que menos riesgo tiene para ti, pero pide llevar la cuenta de la mesa durante la cena.
- Barra libre por horas. Para la sobremesa, no para la cena. Los 18,10 € de la hora de Xup Xup son, sin IVA, lo que cuestan doce gin-tonics de Larios a 1,28 € (el escandallo del gin-tonic). Nadie se toma doce en una hora: por eso la barra libre se cobra por tiempo y no por copa.
Cuánto pedir para una semana de cenas
Un restaurante con tres cenas de grupo de 20 personas el mismo fin de semana necesita, con el pack «con brindis»:
- Vino: 3 cajas de Castell Florit tinto y 1 de blanco. Una botella cada tres personas son 20 botellas de vino para 60 comensales, tres de cada cuatro de tinto. Tres cajas de tinto (18) y una de blanco (6) son 24: las cuatro de más cubren la mesa que bebe más.
- Cava: 12 botellas de Bach. Dos por mesa de 10, seis mesas. Se piden sueltas: el Bach está por botella en el catálogo.
- Agua: 3 cajas de Vichy de 30 cl. Una por comensal son 60 botellas; tres cajas de 24 dejan 12 de margen.
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Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto le cuesta al restaurante la bebida de un menú de grupo?
- Entre 0,86 € y 3,16 € por comensal sin IVA con precios de nuestro catálogo a 24-09-2026: 0,86 € con vino de la casa y agua, 1,79 € si se añade cava para el brindis, 3,16 € con Protos Joven, Verdejo, cava, una caña y un agua por persona. Calculado para una mesa de 10.
- ¿Cuánto cobrar la bebida en un menú de grupo?
- Para dejar el coste de la bebida entre el 18 % y el 25 % del precio sin IVA, el pack se cobra entre 3,80 € y 5,30 € con vino de la casa, entre 7,90 € y 11 € con cava, y entre 13,90 € y 19,30 € con vino de marca, IVA del 10 % incluido. En Barcelona, 7 Portes cobra 16 € por persona.
- ¿Cuántas botellas de vino por persona en un menú de grupo?
- La proporción más habitual es una botella cada tres personas: la usan 7 Portes y Els Pescadors en sus menús de grupo de 2026. Otros restaurantes ponen una cada dos. Para una mesa de 10, entre 3 y 5 botellas de vino, más el cava si hay brindis.
- ¿Qué IVA lleva un menú de grupo con bebida incluida?
- El 10 %, porque es un servicio de hostelería (Ley 37/1992, art. 91), con la bebida incluida en el mismo precio. La bebida que compras al distribuidor lleva el 21 %, que te deduces.
- ¿Qué hacer si la mesa bebe más de lo que cubre el pack?
- Escribir la proporción en la carta del menú («una botella cada tres personas», como hace 7 Portes) y cobrar aparte lo que pase de ahí. Con el vino de la casa, que la mesa beba el doble cuesta unos 46 céntimos por persona; con vino de marca, más de 2 €.