La ginebra de un gin-tonic te cuesta entre 27 céntimos y 1,11 € según la botella que abras, con los precios de nuestro catálogo y una copa de 5 cl. Todo lo que hay publicado sobre el escandallo del gin-tonic usa una botella inventada («ginebra premium, 17,50 €») y llega a una cifra que no sirve para tu barra; una guía muy leída pone Beefeater a 28 € la botella cuando el litro está a 16,58 €.
Aquí va la cuenta con marcas y precios de verdad: la ginebra copa a copa, la tónica, el hielo y el limón, la merma, y lo que queda al cobrarlo a lo que se cobra en Barcelona. Para que cuando decidas qué ginebra pones de pozo lo hagas con un número delante, no con un recuerdo.
La ginebra, copa a copa
Una copa lleva 5 cl de ginebra: de un litro salen 20, de una botella de 70 cl salen 14. Dividir el precio de la botella entre esas copas es todo el escandallo de la ginebra, y aun así casi nadie lo hace con su tarifa delante. Con la nuestra, sin IVA, sale la tabla de abajo. Dos cosas para leerla:
- Entre la ginebra más barata y la más cara hay 84 céntimos por copa. Y el cliente que pide «un gin-tonic» sin decir marca no nota la diferencia entre Larios y Beefeater en la copa. La nota entre Beefeater y Bulldog, quizá. Ahí es donde se decide el pozo.
- Estas son cifras de tarifa, no de negociación. El precio del catálogo se confirma en cada pedido y no depende de firmar nada. Si otro proveedor te pasa una tarifa sin IVA, divide la nuestra entre 1,21 antes de comparar.
| Ginebra | Formato | Precio (IVA incl.) | Por copa (sin IVA) |
|---|---|---|---|
| Porthos | 1 L | 6,53 € | 0,27 € |
| Larios | 1 L | 11,69 € | 0,48 € |
| Giró | 1 L | 12,69 € | 0,52 € |
| Beefeater | 1 L | 16,58 € | 0,69 € |
| Bombay Sapphire | 1 L | 18,88 € | 0,78 € |
| Tanqueray | 70 cl | 14,00 € | 0,83 € |
| Seagram's | 1 L | 20,75 € | 0,86 € |
| Seagram's | 70 cl | 15,79 € | 0,93 € |
| Bulldog | 70 cl | 18,74 € | 1,11 € |
Litro o 70 cl: no es lo mismo
En la tabla hay dos Seagram's, y el de litro sale más barato por copa que el de 70 cl: 0,86 € frente a 0,93 €. Pasa con casi todas las marcas que vienen en los dos formatos, porque el vidrio, el tapón y el transporte cuestan lo mismo lleves 70 cl o 100 cl dentro. Con Tanqueray y Beefeater el efecto se ve al revés: Tanqueray de 70 cl parece más barata en la etiqueta (14,00 € frente a 16,58 €) y sale 14 céntimos más cara por copa.
La regla para la barra: la ginebra de pozo, la que más sirves, en litro. Las de la estantería alta, las que salen dos veces por noche, en 70 cl, que rotan antes de que el corcho se seque y no te bloquean dinero en la balda.
Tónica, hielo, limón y merma
La ginebra es la mitad del escandallo. El resto se olvida porque son céntimos, y son céntimos que van en cada copa que sirves. Partida a partida, y al final la suma:
- Tónica. La lata de 33 cl está en nuestro catálogo a 18,15 € la caja con IVA. El catálogo no dice cuántas latas lleva la caja; si son 24, como es habitual, la lata sale a 0,63 € sin IVA. Una lata da para una copa larga, o para copa y media si mides 20 cl. Cuenta entre 0,42 y 0,63 € de tónica por copa.
- Hielo. Entre 5 y 15 céntimos por copa según lo que pagues la bolsa y cuánto hielo pongas. Un gin-tonic bien puesto lleva la copa llena de hielo, no tres cubitos: menos hielo se derrite antes y agua la copa.
- Limón o lima. Una rodaja o un twist: entre 5 y 10 céntimos. Con la lima, algo más.
- Merma. Un 5 % sobre la ginebra por el chorro que pasa del medidor, la copa que se cae y la botella que se vacía «a ojo». Con Beefeater son 3-4 céntimos por copa; con medidor, casi cero.
| Partida | Con Larios (1 L) | Con Beefeater (1 L) |
|---|---|---|
| Ginebra, 5 cl | 0,48 € | 0,69 € |
| Tónica (lata de 33 cl a 0,63 €) | 0,63 € | 0,63 € |
| Hielo y limón | 0,15 € | 0,15 € |
| Merma 5 % sobre la ginebra | 0,02 € | 0,03 € |
| Coste de la copa | 1,28 € | 1,50 € |
A cuánto cobrarlo
El sector trabaja con un coste de la bebida entre el 18 % y el 25 % del precio de venta sin IVA, o dicho al revés, cobra la copa entre cuatro y cinco veces lo que cuesta. Con los escandallos de arriba sale la tabla de abajo; dos lecturas antes:
- Un gin-tonic de marca conocida a 8 € en un bar de barrio de Barcelona deja el coste de la bebida en el 20 %. Es un margen sano. El mismo gin-tonic a 6 € sigue dejando dinero, pero ya no paga la copa que se rompe ni el minuto que tarda en prepararse bien.
- Lo que no está en la tabla. La copa de balón que se rompe, el tiempo del camarero y el hielo que se derrite en la cubitera a las dos de la mañana. Por eso el 18-25 % es coste de bebida, no beneficio.
| Ginebra de pozo | Coste de la copa | PVP con coste al 25 % | PVP con coste al 18 % |
|---|---|---|---|
| Larios | 1,28 € | 5,60 € | 7,80 € |
| Beefeater | 1,50 € | 6,60 € | 9,20 € |
| Bombay Sapphire | 1,60 € | 7,00 € | 9,80 € |
| Bulldog | 1,95 € | 8,60 € | 11,90 € |
El IVA que sí aplica
Las guías de escandallo que circulan se contradicen: unas dividen el PVP entre 1,21 y otras entre 1,10. En un bar o restaurante el gin-tonic es un servicio de hostelería y va al 10 % (Ley 37/1992, artículo 91.Uno.2.2º). El 21 % es para los servicios mixtos: discotecas, salas de fiestas y locales con espectáculo. Si tu bar es un bar, divide entre 1,10. Si tienes licencia de discoteca, entre 1,21, y la misma copa a 9 € te deja un euro menos.
Lo que compras, en cambio, lleva siempre el 21 %: la ginebra y la tónica del catálogo van con ese IVA, y es el que te deduces en el modelo 303.
La miniatura de 5 cl, por si te la ofrecen
La miniatura de Beefeater de 5 cl está a 1,63 € con IVA, 1,35 € sin él. Es la misma ración que sale del litro a 0,69 €: el doble. Tiene sentido en el minibar de un hotel o para cerrar una mesa con una copa que no vas a volver a servir en la semana; en una barra que abre cada noche, no.
Qué ginebra poner de pozo
El pozo es la ginebra que sirves cuando el cliente no dice marca, y es donde se va el volumen. Tres formas de decidirlo con la tabla delante:
- Bar de barrio, copa a 6-7 €. Larios o Giró en litro: 0,48-0,52 € de ginebra por copa. Beefeater en la estantería para quien la pida por su nombre.
- Restaurante con sobremesa, copa a 8-10 €. Beefeater o Bombay en litro de pozo (0,69-0,78 €). El cliente que pide gin-tonic después de comer suele pedir marca; ten dos o tres más en 70 cl.
- Bar de copas o coctelería, copa a 10-12 €. El pozo puede ser Bombay o Tanqueray y la carta subir hasta Bulldog y las premium. A 11 € la copa, Bulldog deja el coste de bebida en el 19 %: sigue siendo un buen negocio, y la marca vende sola.
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Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto cuesta hacer un gin-tonic en un bar?
- Entre 1,10 € y 1,95 € sin IVA con ginebra de pozo, tónica de lata, hielo, limón y un 5 % de merma, según la marca: con Larios a 11,69 € el litro la copa sale a 1,28 €; con Beefeater a 16,58 €, a 1,50 €; con Bulldog de 70 cl a 18,74 €, a 1,95 €. Precios de nuestro catálogo a 15-09-2026.
- ¿Cuánto cobrar un gin-tonic en Barcelona en 2026?
- Para dejar el coste de la bebida entre el 18 % y el 25 % del precio sin IVA, un gin-tonic de Beefeater se cobra entre 6,60 € y 9,20 €; uno de Bulldog, entre 8,60 € y 11,90 €. En un bar de barrio, 7-8 € con marca conocida es lo habitual; en coctelería, 10-12 €.
- ¿Cuántos gin-tonics salen de una botella de ginebra?
- Con copa de 5 cl, 20 de un litro y 14 de una botella de 70 cl. Con copa de 6 cl, 16 y 11. Por eso la ginebra de pozo conviene comprarla en litro: Seagram's sale a 0,86 € la copa en litro y a 0,93 € en 70 cl.
- ¿Qué IVA lleva un gin-tonic en un bar?
- El 10 %, como cualquier servicio de hostelería (Ley 37/1992, art. 91). El 21 % se aplica en servicios mixtos: discotecas, salas de fiestas y locales con espectáculo. Al comprar la ginebra y la tónica, en cambio, pagas el 21 %, que te deduces.
- ¿Qué ginebra poner de pozo en un bar?
- La que cubra tu precio de carta con el coste de bebida por debajo del 25 %: para copas de 6-7 €, Larios o Giró en litro (0,48-0,52 € por copa); para 8-10 €, Beefeater o Bombay Sapphire (0,69-0,78 €); para 10-12 €, Bombay o Tanqueray de pozo y Bulldog y premium en carta.
- ¿Sale a cuenta la miniatura de ginebra de 5 cl?
- No para servir en barra: la miniatura de Beefeater cuesta 1,35 € sin IVA y la misma ración del litro, 0,69 €. Sí para minibar de hotel o para una referencia que sirves una vez al mes y no quieres tener abierta.